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福州工厂食堂承包在厨房管理中该如何对厨具进行保养?(二)

来源www.fzfxycy.com 发布时间䣺2021年07月05日

  福州工厂食堂承包在厨房管理中该如何对厨具进行保养?来和小编一起来看看吧!

  1.锅刷洗擦晾晒

  洗锅刷并不是很值钱的厨房用品,而如果5天、10天一换的话,那样的使用量就很大了。虽然锅刷相对来说,热菜的使用量比其它部门要大、要多,但是如果不好好控制,那么就会出现另一种情况:例如炒锅师傅想这个刷子我用着不舒服,给我换个新的;或者面点部、烧腊间都照这样下去的话,那一个月下来浪费的洗锅刷会是一个不小的数目。
  针对这嘅情况,可以制定一个措施,那就是班组责任制,将这些物品以班组分配制来配发,而这个班组不是常说的那种3人组,而是炒锅加打荷的班组制,砧板监督。另外就是在月底考核的时候,会将其列入考核项目中。
  2.厨师帽纸帽变棉帽
  普通的厨师帽十分容易脏,为节省成本,都是一周更换一次,但是有些帽子已经非常脏了。现在,我们后厨采用食品厂专用的帽子,就像清洗衣服一样清洗即可,大大地节省了成本。布厨帽吸水吸油性好,并且能够重复使用。
  3.钢丝球使用寿命控制法
    用量也是很大的,虽然价格不是很贵,但如果控制不好的话,那么就会出现很严重的浪费。一般后厨钢丝球的寿命为10天,不论厨房的任何部门去领(有专门部门领料人),开出领料单后都由部门主管签字,再向仓库进行领货。而仓库负责监督,要详细核对一下上次领料的时间,是不是在10天周期以上,不符合条件的是不能够领给其原料的。另外还有一个很好的办法就是以旧换新,拿着正常破损的工具(如钢丝球)去仓库管理员那里依数领新品,从而对钢丝球的使用做到更好的控制。
  4.码斗单独放不易损

  原料的盛装和备料的容器,如果质量过硬的还好,如果质量平平的话,就会在使用一段时间后如老人脸上的皱纹,出现严重的破损。在每两个打荷的后面配了两个塑料筐,一个是专门装码斗使用,另一个就是盛装餐具使用。另外,洗碗间会配合去收,而不是忙完一起搬过去,这样就很好地控制了餐具和码斗的损坏。

  5.饮料瓶盛筷子
  筷子在厨房的使用量也是很大,但是忙完后就不见了,开档时还要领。这样不仅造成了严重的损耗和浪费,同时成本也在不断的加大。为此我们就在打荷、凉菜等档口的料盒旁放一个和瓶子大小的饮料瓶,去掉细的部分,装上温水,这样在使用过后直接放在那个瓶子里,同样也可用省略跑去洗筷子的麻烦,同时还可存放竹签。每天收档换水,既方便又卫生。
  6.走菜夹子部门领取少丢失
  走菜的时候,会用到很多的夹子,但是很容易被弄丢掉,每月都要添很多加新的夹子。为了杜绝这个问题,可以在每天开档的时候各部门进行领取,打荷和炒锅除外。这样一来,虽然并不能完全避免丢失夹子,但是却比原来少丢了很多。
  7.调味勺拴上绳子不易丢
  调味勺由于体积比较小,很容易就找不到了,经常需要购买。如果在小料勺的尾部用电钻打一个小洞,然后在上面拴条绳子,与其料盘放在一起,这样就不会出现经常找不到,或在忙的时候不小心掉在地上的情况了,同时也大大延长了使用寿命,节省了成本。
  8.洗洁精使用数量配发制
  洗洁精也是后厨的常用消耗物品,不管是洗碗间的阿姨洗碗,还是厨师打扫卫生,都会用到洗洁精。但是很多人认为用得越多,就洗得越干净,也越省力气,于是洗洁清拼命倒,原本用50克就能洗干净的东西,却要倒100克甚至更多,其实这是非常劳民伤财的。
  因为如果用50克洗洁精就能洗净的东西,却用了100克,那么要冲掉这100克洗洁精,就要比冲掉50克洗洁精多费一倍左右的水,而且还要多费一倍的时间。
  为了解决这个问题可以以周为时间,比如凉菜间每周5000克、打荷每人2000克等这样的记数配发制。如果使用量在月底结余时比较少的话,就进行奖励奖励休班,有时也有一点小小的经济奖励。

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