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福州学校食堂承包中的卫生注意事项有哪些?

来源www.fzfxycy.com 发布时间䣺2021年09月14日

  在食堂卫生方面,不管公司将食堂外包或者自营,我们都要做好清理和防护工作,那么福州学校食堂的小编跟大家讲一件关于福州学校食堂承包中的卫生注意事项有哪些:


  1、食堂要确保室内外环境整洁,以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。

  2、食堂需要具有冷冻器材等,生熟食品分柜存放。而且要确保照明、通风、排烟等设施的齐全。

  3、对厨师和工作人员要求穿着工作衣帽,并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食品。

      

  4、食堂下水道应该保持畅通,不得散发异味,安装好防鼠设施,并且将垃圾及时清理。
  5、采购后要认真检查食品及其食品原料,确保原料以及食物的新鲜卫生,腐败变质或感官性状异常的将退返给采购点。
  6、在烹饪后至食用前需要较长时间(过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存,食用前完全加热,不可掺入新的热食品中。
  7、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标记,防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要完全加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发生。

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